糖和癌癥——我們需要知道的關(guān)系
人們對糖存在著很多困惑。糖是組成我們?nèi)粘ｏ嬍车闹匾糠郑翘呛桶┌Y之間有哪些共識呢？多吃糖會不會導(dǎo)致癌癥？我們通過食物和飲料攝入的糖如何影響我們的健康？這篇文章將逐步揭開這些答案。
葡萄糖——生命的燃料
在網(wǎng)絡(luò)上搜索“糖和癌癥”，我們就會發(fā)現(xiàn)，糖是白人死亡和癌癥喜歡的食物。但是，糖又是負(fù)責(zé)啟動和推動癌癥生長的想法是對一些復(fù)雜生物化學(xué)過程的過度簡化。讓我們從實(shí)際開始了解糖。
糖有很多不同的形式，簡單的一類就是單一的分子，如葡萄糖和果糖。這些簡單的糖分子可以成對的或者成為更長的分子鏈接在一起，組成碳水化合物，這是我們身體主要的能量來源。說到糖，人們大多首先會想起蔗糖，這是一種能夠溶解在水中，味道甜美的糖類，由葡萄糖和果糖的晶體組成。隨著糖鏈的增多，甜味也隨之減少，并且越來越不容易溶于水，這些糖類成為多糖，比如淀粉。眾所周知，土豆、大米等食物的主要成分就是淀粉，在體內(nèi)能夠分解為單糖而供能。
我們身體由每個活著的細(xì)胞構(gòu)成，這些細(xì)胞幫助我們呼吸、思考、產(chǎn)生視覺、聽覺等。細(xì)胞需要某種形式的物質(zhì)進(jìn)行供能，這些供能物質(zhì)始于葡萄糖。葡萄糖為每個細(xì)胞產(chǎn)生動力提供基本的燃料。如果我們直接攝入葡萄糖飲料，它們會直接吸收到我們血液中供細(xì)胞利用。如果我們攝入多糖類物質(zhì)，比如含淀粉豐富的意大利面，披薩以及米飯等，我們唾液和消化液中的酶會將其分解為葡萄糖進(jìn)而供能。
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糖和癌癥
癌細(xì)胞通常生長迅速，這需要大量的能量，此意味著它們需要大量的葡萄糖來供能。癌細(xì)胞也需要大量的其他營養(yǎng)素，如氨基酸和脂肪。
一些人認(rèn)為，既然腫瘤生長過程依賴糖的供能，那么從我們的食物中去除糖類不就能夠阻滯癌癥的發(fā)展了嗎。不幸的是，這并不是想象中的那么簡單。我們所有的健康細(xì)胞都需要葡萄糖，我們沒法做到只切斷癌細(xì)胞需要的糖類供應(yīng)途徑。
尚無證據(jù)表明遵循“無糖”飲食能夠降低癌癥的發(fā)生風(fēng)險或者增加癌癥病人存活機(jī)會。反之，嚴(yán)格限制碳水化合物的攝入可能會損害健康。對于癌癥患者而言，因?yàn)橐恍┲委熆赡軐?dǎo)致體重減輕，限制營養(yǎng)的攝入可能會阻礙身體恢復(fù)，危及生命。
盡管沒有證據(jù)表明從我們的飲食中切斷碳水化合物有助于治療癌癥，但是有重要的研究表明，了解癌細(xì)胞能量代謝的異常有望尋找新的治療方法。
早在50年代，一位名叫Otto Warburg的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，癌細(xì)胞利用與正常細(xì)胞不同的化學(xué)過程將葡萄糖轉(zhuǎn)化為能量。健康細(xì)胞在線粒體中利用一系列的反應(yīng)終產(chǎn)生能量。但是Otto發(fā)現(xiàn)癌細(xì)胞能夠繞過某些步驟快速地產(chǎn)生能量以滿足需求。癌細(xì)胞的這種走捷徑的產(chǎn)生供能的方式可能成為其“弱點(diǎn)”，這為研究人員提供了能夠繞開正常細(xì)胞代謝而靶向干擾癌細(xì)胞供能的新方法。其次，當(dāng)面臨缺乏其他營養(yǎng)素，如氨基酸時，癌細(xì)胞的異常過程也使它們不能夠適應(yīng)。這些方法仍然是實(shí)驗(yàn)性的，這些治療手段的安全性尚未知。但是肯定的是，癌癥患者通過限制飲食來達(dá)到餓死癌細(xì)胞的手段是無效并且危險的。
糖不引起癌癥，那么為什么要擔(dān)心呢？
糖不直接導(dǎo)致癌癥，那么為什么還要鼓勵人們減少飲食中少攝入糖呢？這是因?yàn)榘┌Y的發(fā)生于糖類之間存在間接關(guān)系。隨著時間的推移，大量的糖會導(dǎo)致體重上升，而有力的證據(jù)表明，超重后肥胖能夠增加13種不同類型癌癥的風(fēng)險。事實(shí)上，肥胖是除了吸煙以外能夠預(yù)防的癌癥誘因。
我們要關(guān)注添加糖的攝入情況，而不是只專注于關(guān)注水果、牛奶或健康淀粉類食物中自然糖的含量。大多數(shù)含糖飲料中的糖分超過了人類一次性服用的每日大攝入糖量。這些額外的能量將促進(jìn)體重的增加，對健康無益。明顯含糖量超標(biāo)的食物包括糖果、含糖巧克力、蛋糕和餅干。此外，速食麥片、加糖酸奶、意大利面調(diào)味汁等人們經(jīng)常食用的食物也含糖量驚人。大家在購買這些食物前應(yīng)仔細(xì)閱讀營養(yǎng)成分的信息標(biāo)簽，以幫助選擇含糖量低的食物。
關(guān)于糖和癌癥的故事很復(fù)雜，一方面，糖本身不會誘發(fā)癌癥，目前還沒有通過特異性阻斷癌細(xì)胞糖供應(yīng)的方式而不損傷正常細(xì)胞的方法來治療癌癥。目前沒有證據(jù)表明低碳水化合物飲食能夠治療癌癥，相反，癌癥患者獲得足夠的能量顯得尤為重要。但是，糖類的過多攝入確實(shí)會引起肥胖等問題，這間接增加了癌癥風(fēng)險。雖然不吃糖不會阻止癌癥的發(fā)展，但是為了健康起見，我們需要適當(dāng)降低糖類的攝入。
