“酸奶是個大騙局”？到底該不該喝？
不知道從什么時候起，突然刮起了喝酸奶的風(fēng)，說酸奶可以減肥、保持腸道健康、營養(yǎng)價值高等。那么酸奶到底有沒有這么神奇？琳瑯滿目的酸奶又該怎么選？
酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。根據(jù)國家標準，酸奶可分為4類:酸乳、發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳。
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圖片來源：https://zhuanlan.zhihu.com/p/27289292
乳酸菌可謂是造就酸奶營養(yǎng)價值的“功臣”，其產(chǎn)生的乳酸使乳中蛋白質(zhì)凝固變性，更利于在胃腸中消化吸收。此外，發(fā)酵過程還使可溶性鈣和磷的含量提高。酸奶中的微生物在代謝中還能合成大量的B族維生素，含量要比原料奶增加20%。酸奶里的另一個不可忽視的營養(yǎng)元素，就是活性益生菌。
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益生菌是一類對宿主有益的活性微生物，它可以調(diào)節(jié)腸道菌群平衡的功能，對腹瀉、便秘都有調(diào)節(jié)功能。但是，益生菌的功效必須通過“連續(xù)食用”、“活的”、“一定劑量”的“特定菌株”才能實現(xiàn)。
國家標準GB19302-2010規(guī)定，每毫升酸奶中乳酸菌含量應(yīng)≥1,000,000個，但是目前我國還沒有對酸奶產(chǎn)品中的益生菌活菌含量和檢測方法定標準。
酸奶在剛生產(chǎn)出來的時候含有大量活菌，但經(jīng)過包裝、運輸、上架銷售等過程，活性益生菌會死亡一部分。其次，益生菌進入腸道，會經(jīng)歷胃酸、消化液與膽汁的一系列“問候”，在這之后，大多數(shù)的菌類活性都會消失。所以想要靠喝酸奶來改善腸道，效果比較難保證。
市面上的酸奶一般分為常溫酸奶和冷藏酸奶。常溫酸奶，又叫巴氏殺菌熱處理酸奶。它們的制作工藝和普通酸奶大致相同，只是在后多了一道熱處理的工藝，會把所有的微生物都殺死，當然，也包括益生菌。
酸奶到底還要不要喝呢？
答案是要的。除了益生菌外，它還富含人體所需的完全蛋白質(zhì)、維生素 A 和 B 族維生素，富含鈣、鎂、磷、鋅等微量元素。酸奶好在飯后半個小時到2個小時之間飲用。
酸奶可以減肥嗎？
酸奶普遍含糖，熱量不比牛奶低，喝多了照樣發(fā)胖。若使用無糖酸奶替代甜品等，可以輔助減肥。
酸奶那么多，我到底該怎么選呢？
1 、首選低溫酸奶（需冷藏儲存）
因為低溫酸奶中才可能有活性乳酸菌，常溫酸奶中沒有活性乳酸菌，但它依然有很高的營養(yǎng)。對于胃腸道脆弱的人，比低溫酸奶更合適。
2、看營養(yǎng)標簽
不管冷藏酸奶還是常溫酸奶，優(yōu)先選擇原味酸奶，避免“風(fēng)味”、“復(fù)原乳”等字樣。避免選擇帶有各種添加劑的酸奶。優(yōu)先選擇配料表生牛乳或乳粉排第一位、含量在80%以上的酸奶。
3 、看乳酸菌種
酸奶中常見的菌一般有4種，保加利亞乳桿菌（英文代號為L）、嗜酸乳桿菌（英文代號為A）、雙歧桿菌（英文代號為B）、嗜熱鏈球菌（英文代號為S），在包裝上常標注為ABSL或LABS。
乳酸菌飲料又是什么呢？
乳酸菌飲料是指以乳或乳制品為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制得的乳液中加入水，以及食糖和（或）甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調(diào)制而成的飲料。根據(jù)其是否經(jīng)過殺菌處理而區(qū)分為殺菌（非活菌）型和未殺菌（活菌）型。如果要買乳酸菌飲料，好選擇未殺菌型（需冷藏保存，保質(zhì)期短）。
常見的乳酸菌飲料100ml就含糖15克左右，比可樂含糖還要多。而世界衛(wèi)生組織建議每天多攝入 25 克糖，所以大家要控制攝入的量。與乳酸菌飲料相比，酸奶中也有益生菌，但蛋白質(zhì)、鈣的含量更高，因此總體營養(yǎng)價值高于乳酸菌飲料。
Tip：酸奶雖好可不要“貪杯”哦！酸奶并非多多益善，否則容易導(dǎo)致胃酸過多，影響胃黏膜及消化酶的分泌、降低食欲。
