別吃太咸了！Science子刊：高鹽飲食會(huì)削弱免疫系統(tǒng)！
北京時(shí)間3月26日，發(fā)表在《Science Translational Medicine》上的一項(xiàng)新研究中，來自德國波恩大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)告訴我們，高鹽飲食不僅導(dǎo)致諸如高血壓、心血管疾病等多種疾病的風(fēng)險(xiǎn)，還會(huì)傷害免疫系統(tǒng)，削弱抗菌反應(yīng)。
在這項(xiàng)研究中，喂食高鹽飲食的小鼠患有更嚴(yán)重的細(xì)菌感染。另外，每天額外攝入6克鹽（相當(dāng)于兩份快餐的含鹽量）的人類志愿者也顯示出明顯的免疫缺陷。
根據(jù)世界衛(wèi)生組織(WHO)的建議，成年人每天的鹽攝入量不超過5克，大約相當(dāng)于一茶匙的量。然而，事實(shí)上，許多人大大超過了這一限制。德國Robert Koch研究所的數(shù)據(jù)顯示，德國男性平均每天的鹽攝入量為10克，女性則超過8克。
這意味著我們拿鹽瓶的次數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了它對我們的好處。畢竟，氯化鈉（鹽）會(huì)升高血壓，從而增加心臟病發(fā)作或中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。
不僅如此，研究通訊作者、波恩大學(xué)實(shí)驗(yàn)免疫學(xué)研究所的Christian Kurts教授解釋說：“我們這是首次證明，過量攝入鹽也會(huì)顯著削弱免疫系統(tǒng)的重要功能。”
這一發(fā)現(xiàn)出乎意料，因?yàn)檫^去一些研究指向了相反的方向。例如，在實(shí)驗(yàn)動(dòng)物中，如果喂食高鹽食物，某些皮膚寄生蟲感染的愈合速度會(huì)顯著加快，負(fù)責(zé)攻擊、吃掉和消化寄生蟲的巨噬細(xì)胞，在有鹽存在的情況下會(huì)活性增強(qiáng)。幾位醫(yī)生從這一觀察中得出結(jié)論，氯化鈉具有普遍增強(qiáng)免疫的作用。
該研究第一作者Katarzyna Jobin博士說：“我們的研究結(jié)果表明，上述結(jié)論是不準(zhǔn)確的。有兩個(gè)原因，第一，人體保持血液和各器官中的鹽濃度基本恒定。否則重要的生物過程就會(huì)受到損害。唯一例外的是皮膚，它起著儲(chǔ)存體內(nèi)鹽分的作用。這就是為什么額外攝入的氯化鈉對某些皮膚病有效的原因。然而，身體的其他部位不會(huì)暴露在額外的鹽分中。取而代之的是，它被腎臟過濾并隨尿液排出。這就是第二種機(jī)制發(fā)揮作用的地方：腎臟有一個(gè)氯化鈉傳感器，可以激活鹽的排泄功能。然而，該傳感器的副作用卻是使得糖皮質(zhì)激素在體內(nèi)積聚，所以粒細(xì)胞的功能又被抑制?！?/span>
圖片來源：《Science Translational Medicine》
粒細(xì)胞是血液中常見的免疫細(xì)胞，和巨噬細(xì)胞一樣，都是清道夫細(xì)胞。然而，它們并不攻擊寄生蟲，而主要攻擊細(xì)菌。高鹽飲食會(huì)抑制粒細(xì)胞的活性，使感染加重。
Jobin說：“我們在感染李斯特菌的小鼠中發(fā)現(xiàn)了這一點(diǎn)。之前曾給它們中的一些喂食高鹽食物。在這些動(dòng)物的脾臟和肝臟中，我們發(fā)現(xiàn)致病菌的數(shù)量比正常小鼠多出100到1000倍?！?/span>
李斯特菌存在于被污染的食物中，會(huì)引起發(fā)燒、嘔吐和敗血癥。在高鹽飲食的實(shí)驗(yàn)小鼠中，尿路感染的愈合速度也要慢得多。
氯化鈉似乎對人體免疫系統(tǒng)也有負(fù)面影響。Kurts教授說：“我們調(diào)查了那些每天多攝入6克鹽的志愿者。這大概是兩份快餐所含的量，即兩份漢堡和兩份薯?xiàng)l。一周后，研究人員從受試者身上提取血液，并檢查了粒細(xì)胞。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在食用高鹽飲食后，他們的免疫細(xì)胞對細(xì)菌的反應(yīng)要差得多?！?/span>
在人類志愿者中，過量的鹽攝入也會(huì)導(dǎo)致糖皮質(zhì)激素水平升高。這種對免疫系統(tǒng)的抑制就不足為奇了。眾所周知，糖皮質(zhì)激素傳統(tǒng)上是用來抑制炎癥的。
Kurts說：“只有通過對整個(gè)有機(jī)體的研究，我們才能發(fā)現(xiàn)高鹽飲食導(dǎo)致免疫缺陷的復(fù)雜原理。因此，我們的研究也說明了純細(xì)胞培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)的局限性。”
參考文獻(xiàn)：
A high-salt diet compromises antibacterial neutrophil responses through hormonal perturbation
DOI: 10.1126/scitranslmed.aay3850
