血脂高就少吃肥肉，真的有這么簡(jiǎn)單么？
谷先生今年才30歲，2年前健康體檢時(shí)，發(fā)現(xiàn)血脂升高，主要甘油三酯升高明顯。谷先生來到血脂門診看病，醫(yī)生看完化驗(yàn)單后，再看了看谷先生的身材，發(fā)現(xiàn)他較胖。于是，醫(yī)生對(duì)谷先生說：“你需要限制飯量，如果你能做到的話，甘油三酯會(huì)明顯下降的?！惫认壬悬c(diǎn)納悶，心想血脂高主要是應(yīng)少吃肥肉，少吃飯也有用嗎？
為什么要求高甘油三酯血癥的患者要限制飯量呢？我們所說的飯量也就是我們每天所吃的大米、面條等主食的數(shù)量。從營養(yǎng)學(xué)角度來看，這些食物的主要營養(yǎng)成分是碳水化合物，提供機(jī)體每天所需的大部分能量，是保證我們?nèi)粘；顒?dòng)的能源。所以，俗話說“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”。
但是，飯量過大超過我們的正常需要也不是件好事。因?yàn)檫^多的碳水化合物進(jìn)入體內(nèi)，可以引起血糖升高，合成更多的甘油三酯，引起高甘油三酯血癥。
此外，過多的碳水化合物還能使許多促進(jìn)甘油三酯合成的酶類的生物作用增強(qiáng)，血中的甘油三酯自然增多。
大量的試驗(yàn)已經(jīng)證明：過多攝入谷類食物，特別是精制加工后的細(xì)糧，確實(shí)是明顯升高血漿甘油三酯的主要原因。所以說，高甘油三酯患者應(yīng)適當(dāng)限制飯量，并注意粗糧、細(xì)糧合理搭配，這樣才有益于甘油三酯水平的控制。
簡(jiǎn)單說來，高脂血癥病人的飲食應(yīng)注意“一個(gè)平衡” 和“五個(gè)原則”。
平衡飲食：患有高脂血癥，很多人就完全素食、偏食，這是個(gè)誤區(qū)，對(duì)身體是很不利的。我們從飲食中獲得的各種營養(yǎng)素，應(yīng)該種類齊全，比例適當(dāng)，如果在兩星期內(nèi)您所吃的食物沒有超過20個(gè)品種，說明您的飲食結(jié)構(gòu)有問題。
食物金字塔是一個(gè)均衡健康飲食的指引。
每天需進(jìn)食金字塔內(nèi)的五大類食物，包括：五谷類、奶類、肉類、菜類及水果，以利于吸收不同的營養(yǎng)素。注意塔尖的食物要少吃，例如脂肪、糖及油類。分布塔底的淀粉食物，是提供身體能量的主要來源。
五個(gè)原則：低熱量、低膽固醇、低脂肪、低糖、高纖維飲食。
低熱量：控制飲食的量，嚴(yán)格限制熱能的供給，控制碳水化合物的攝入，旨在達(dá)到和維持理想體重。
低膽固醇：不吃高膽固醇食物，包括魚籽、蟹黃、肥肉、蝦頭、魷魚、動(dòng)物內(nèi)臟等。同時(shí)，多吃些有降膽固醇作用的食物，如大豆及其制品、洋蔥、大蒜、香菇、木耳等。
低脂肪：盡量少吃飽和脂肪酸的食物，包括動(dòng)物性食品（肥肉、全脂奶、奶油、豬油、牛油、豬腸、牛腩及肉類外皮）和部分植物性食品（烤酥油、椰子油、椰子、棕櫚油）。烹調(diào)用油宜選擇較多不飽和脂肪酸的油，例如：大豆油、米油、玉米油、紅花籽油、葵花籽油、蔬菜油、橄欖油、花生油、芥花油、苦茶油，另外，魚類及豆類之飽和脂肪酸含量較少，亦可多考慮用以取代其他肉類，作為蛋白質(zhì)之來源。不吃或盡量少吃高油點(diǎn)心（腰果、花生、瓜子、蛋糕、西點(diǎn)、中式糕餅、巧克力、冰淇淋）。
低糖：盡量少吃含糖高的食物，如含糖的飲料，各種加糖的食物（餅干、蛋糕、酥糖、酥餅、月餅等）。
高纖維的食物：如各類水果、豆類、燕麥片、洋菜、木耳、海帶、紫菜、菇類、瓜類、莢豆類及蔬菜莖部，不僅可提供植物固醇，還能增加可溶性纖維素的攝入，有助于降血脂。
高脂血癥病人要注意食物種類平衡，宜選擇四低（低熱量、低膽固醇、低脂肪、低糖）一高（高纖維）的食物。
來源：人民衛(wèi)生出版社出版《血脂博士談健康——高脂血癥患者健康指導(dǎo)手冊(cè)》 主編 趙水平
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